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Ajowan
aj Origine: Inde Fam. botanique: Ombellifères Espèce: Carum copticum
L'ajowan est souvent appelé thym indien .
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Origine: Inde Fam. botanique: Ombellifères Espèce: Carum copticum
L'ajowan a des arômes de thym, de carvi avec une note mentholée. Il est peu piquant et possède une légère amertume.
L'ajowan possède des caractéristiques propres à sa famille botanique, il est en effet carminatif, stimulant de la digestion et antiseptique.
Utilisation: Il accompagne les grillades, viandes en sauce, légumineuses, fromages frais, cakes salés, gressins et pains, plats indiens, pâtés végétaux à base de légumineuses.
Recette: • Gressins à l'ajowan   
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Badiane
b Origine: Chine Fam. botanique: Magholiacées Espèce: Ilicium verum
La badiane est l'une des épices les plus utilisées dans la cuisine chinoise.
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Origine: Chine Fam. botanique: Magholiacées Espèce: Ilicium verum
La badiane ou anis étoilé, est le fruit d'un arbuste, proche parent des grands magnolias plantés pour l'ornement des parcs.

Elle entre dans la composition du mélange 5 épices chinois (fenouil, cannelle cassia, girofle, poivre de séchuan, badiane). Elle entre également dans la composition de certains currys (curry d'Along, curry d'épices douces).
Pour capter ses parfums, il est nécessaire de la décocter (bouillir avec un liquide et laisser infuser).
Utilisation: Pâtisserie et confiserie, desserts lactés et chocolatés, thés, salades et compotes de fruits, sauce pour poisson, canard, vin chaud, préparations de moules, bisques, purée ou potage de potimarron.
Vertus: digestive, anti-inflammatoire et tonifiantes. Les graines mâchées purifient l'haleine.
Recette: • Thé aux épices   
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Cannelle de Ceylan
c Origine: Ceylan Fam. botanique: Lauracées Espèce: Cinnamomum zeylanicum
La cannelle de Ceylan est la plus fine des cannelles.
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Origine: Ceylan Fam. botanique: Lauracées Espèce: Cinnamomum zeylanicum
La cannelle est l'écorce du cannelier.

Elle a un pouvoir sucrant très élevé, son ajout dans les préparations permet de réduire la proportion de sucre.
Utilisation: On peut l'ajouter dans les plats indiens, les tajines, le couscous, les compotes de fruits, le café, le chocolat chaud, le vin chaud, la pâtisserie, les desserts chocolatés ou lactés, les marinades, les sauces, les chutneys, les fromages frais et yaourts, les purées et potages de potimarron ou carottes.
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Cardamome verte
c Origine: Inde Fam. botanique: Zingibéracées Espèce: Elettaria cardamomum
On utilise les graines contenues dans les capsules de cardamome.
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Origine: Inde Fam. botanique: Zingibéracées Espèce: Elettaria cardamomum
On trouve dans le commerce la cardamome blanche qui est peu intéressante car elle est blanchie chimiquement et ses arômes sont moins prononcés.
On trouve également la cardamome brune, aux graines beaucoup plus grosses et aux notes plus rustiques.
La cardamome verte est la plus intéressante, son parfum est puissant avec des notes de camphre. Elle a une légère amertume.
Croquer quelques graines de cardamome procure un effet rafraîchissant et neutralise par ailleurs l'odeur de l'ail après son ingestion.
Utilisation: salades de fruits, compotes de fruits, sorbets et glaces, chutneys, café et thé, vin chaud, desserts lactés, riz, curry, pâtisseries.
Conseil: son amertume légère peut être renforcée si elle est associée au safran lui aussi amer.
Vertus: digestive et calmante des douleurs intestinales
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