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piments

Type des produits : piments
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Paprika doux hongrois
p Origine: Hongrie Fam. botanique: Solanacées Espèce: Capsicum annuum
un paprika avec une robe de toute beauté qui sublime vos plats
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Origine: Hongrie Fam. botanique: Solanacées Espèce: Capsicum annuum
Le piment fut apporté en Hongrie à la fin du XVIème siècle par les Turcs, il connut un franc succès auprès des classes populaires car il
était moins cher que le poivre. Il est l'épice nationale hongroise.. Il en existe des variétés plus piquantes. Le paprika noble et doux pour
reprendre la traduction exacte du terme hongrois (édesnemes paprika) se situe au niveau 2,5 sur l'échelle de Scoville. Il donne une belle
coloration rouge vive aux plats.
Le paprika est à ajouter en cours de préparation, lorsqu'il y a suffisamment de liquide de végétation. En effet, si on le fait chauffer
directement dans de l'huile, il devient amer.
Utilisation: Traditionnellement avec le goulasch hongrois, mais aussi avec les pommes de terre, les sauces tomates, les ratatouilles, les soupes, les
sauces crémées, la mayonnaise, toutes les viandes, les poissons, les œufs, les chips de légumes, les pâtés végétaux.
Idées de décoration: une pincée répartie sur le bord de l'assiette lui apporte de la gaieté
Vertus: riche en vitamine A et C. Réchauffant.
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Piment d'Espelette
e Origine: France Fam. botanique: Solanacées Espèce: Capsicum Annuum
Le piment d'Espelette est le plus délicat des piments, par sa structure, ses saveurs, son piquant agréable et dépourvu d'agressivité.
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Origine: France Fam. botanique: Solanacées Espèce: Capsicum Annuum
Idéalement, on le saupoudre en dernière minute sur les préparations. Il se prête bien aux contrastes de couleurs. On mange d'abord avec les yeux ... Un carpaccio d'avocat avec un soupçon de piment d'Espelette est gourmand.
Utilisation: Il s'accorde particulièrement bien avec les plats typiques du pays basque : piperade, poulet basquaises, pâtés.
Il relève délicatement les poêlées de légumes méditerranéens, les omelettes, les fromages frais, la volaille, le gibier fin, les chutneys, les crustacés, les sauces tomate, les vinaigrettes, le minestrone.
Plus original, il réalise un beau contraste avec le chocolat.
Conseil: On peut en faire une gelée pour accompagner le foie gras. (1/2 l de vin blanc moelleux, 2 c à s de piment d'Espelette, 500 gr de sucre gélifiant / mélanger tous les ingrédients, porter à ébullition, maintenir l'ébullition 5 mn, retirer du feu et mett
Recette: • Curry d'agneau à l'indienne   • Salade mexicaine   
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Piment doux fumé
pdf Origine: Espagne Fam. botanique: Solanacées Espèce: Capsicum Annuum
Cette épice est constituée d'une variété de piment espagnol séché sur un feu de bois de hêtre ou de chêne.
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Origine: Espagne Fam. botanique: Solanacées Espèce: Capsicum Annuum
Le piment doux fumé, originaire de Murcie en Espagne se situe au niveau 0 de l'échelle de Scoville. Il apporte de la couleur, du goût,
une note délicatement fumée.
Utilisation: Il peut s'employer de la même façon que le paprika, sur les pommes de terre, dans les fromages frais, les pâtés végétaux, les
sauces tomates, les viandes en sauce, les boulettes de viande.
Sa note fumée rehausse un potage aux pois.
Vertus: riche en vitamines A et C
Recette: • Potage au piment doux fumé   
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Piment doux niora Produit du mois
n Origine: Espagne Fam. botanique: Solanacées Espèce: Capsicum annum
Piment andalou à la saveur douce et fruitée.
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Origine: Espagne Fam. botanique: Solanacées Espèce: Capsicum annum
Ce piment est noté de force 4 sur l'échelle de Scoville (graduée de 0 à 10). Il n'est donc pas très fort. Ce qui le distingue des autres
piments est sa structure concassée, intéressante à exploiter en décoration sur les plats.
Originaire d'Amérique du Sud, il est cultivé principalement en Espagne mais également au Maroc.
Utilisation: sauces tomates, omelettes, plats mijotés, poêlées de légumes méditerranéens, pommes de terre, fromages frais, préparations
chocolatées
Vertus: riche en vitamine C, stimulant et digestif
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