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poivres

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Baies roses
b Origine: Amérique du Sud Fam. botanique: Anacardiacées Espèce: Schinus molle L
Appelées poivre rose, il s'agit d'un faux poivre
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Origine: Amérique du Sud Fam. botanique: Anacardiacées Espèce: Schinus molle L
Les baies roses dégagent des arômes floraux, fruités avec des notes balsamiques. Elles ne sont pas piquantes.
Les baies roses sont les fruits d'un grand arbre de la même famille que le pistachier térébinthe. On le plante souvent dans les avenues des régions méditerranéennes pour son côté ornemental ; les baies roses pendent en effet en longues grappes.
Utilisation: Pâtés, magret de canard (en association avec le poivre vert Penja), le poisson et particulièrement le saumon sous toutes ses formes (gravelax, tartare, tourte, carpaccio, mi-cuit ...), les viandes blanches, les fromages frais.
Idées de décoration: La baie parfaite pour la décoration des plats
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Maniguette
f Origine: Guinée Fam. botanique: Zingibéracées Espèce: Aframomum melegueta
La graine de Paradis ...
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Origine: Guinée Fam. botanique: Zingibéracées Espèce: Aframomum melegueta
La maniguette appartient à la même famille que la cardamome, dont l’aspect pyramidal des graines est très proche.

Au Moyen-Age où le poivre était hors de prix, la maniguette au goût très apprécié, arrivant d’un pays mystérieux, a été surnommée « graine de paradis ». On l'appelle aussi poivre de Guinée. Tombée dans l’oubli en Occident, la maniguette garde une grande importance en Afrique.
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Elle a été utilisée au Moyen-Age pour parfumer le vin et la bière. Elle parfume à l’heure actuelle l’aquavit scandinave.
Elle entre dans la composition du ras-el-hanout, de certains currys, du mélange des Templiers.
Au nez, cette épice n’est pas très évocatrice. En bouche, elle révèle des parfums mentholés extraordinaires et un piquant subtil très agréable
Utilisation: Associée au poivre cubèbe, elle apporte de l'originalité aux plats de poisson.
Conseil: La maniguette peut remplacer le poivre mais elle a son caractère propre, une fraîcheur particulière.
Vertus: Les graines de maniguette sont stimulantes, digestives et diurétiques.
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Mélange 10 baies
10 Origine: Indéterminée
Un mélange aussi joli que bon, aux douces saveurs anisées
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Origine: Indéterminée
Mélange intéressant composé de poivre blanc, noir, vert, de baies roses, de piment de la Jamaique, de coriandre, de cumin, carvi, fenouil et graines de cardamome.
Utilisation: Dans les salades, les omelettes, avec les poissons, avec les truffes au chocolat.
Idées de décoration: Légèrement concassé sur le pourtour de l'assiette.
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Nigelle
n Origine: Syrie Fam. botanique: Renonculacées Espèce: Nigella sativa
On dit d'elle qu'elle guérit tout, sauf la mort !
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Origine: Syrie Fam. botanique: Renonculacées Espèce: Nigella sativa
La nigelle de Damas (Nigella damascena) est bien connue de nos jardins. C’est une jolie fleur bleue au feuillage très découpée. Attention ses graines sont toxiques.

Les graines comestibles de nigelle proviennent de l’espèce Nigella sativa.
On peut confondre la graine très noire avec celles du poireau.

Les graines de nigelle sont aussi appelées cumin noir, cheveux de Vénus, poivrette, fleur de Sainte Catherine, Herbe des Capucins.

Elles ont été utilisées au Moyen-Age du temps où le poivre valait autant que l’or, pour frelater le poivre et par les populations qui n’avaient pas les moyens d’acheter du vrai poivre.
les graines de nigelle ne sentent rien, c’est en bouche qu’elles révèlent tous leurs arômes, d’abord sésame nature, ensuite explosion aromatique thym et un léger piquant en bouche
Utilisation: La nigelle agrémente les grillades. On peut l'utiliser de la même façon que les graines de sésame ou de pavot dans la pâte à pain, dans les omelettes colorées pour interpeller le regard, sur les filets de poisson blanc, dans les salades. . On peut les broyer au mortier ou les utiliser entières.
Conseil: Pour exhaler les arômes de la nigelle, on peut la faire chauffer légèrement à la poêle sèche.
Vertus: La graine de nigelle stimule la digestion. L'huile de nigelle a par ailleurs la propriété de renforcer les défenses immunitaires.
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