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Avocat
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Enlever la peau de l'avocat. Couper en deux, enlever le noyau. Couper en belles tranches. Assaisonner simplement avec du sel de Maldon, du poivre...
"Il faut savoir ce que l'on veut. Quand on le sait, il faut avoir le courage de le dire ; quand on le dit, il faut avoir le courage de le faire."
Georges Clemenceau
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Enlever la peau de l'avocat. Couper en deux, enlever le noyau. Couper en belles tranches. Assaisonner simplement avec du sel de Maldon, du poivre sauvage Voatsiperifery et d'un trait de vinaigre de citron.
Conseil: Le croquant du sel de Maldon est très agréable avec la texture moelleuse de l'avocat. Le poivre donne un relief particulier, tout en nuances et le vinaigre de citron magnifie le tout. Pas besoin d'ajouter de l'huile !
Produit: • Poivre voatsipérifery   • Poivre voatsipérifery   • Poivre voatsipérifery   • Sel de Maldon   • Sel de Maldon   • Sel de Maldon   • Sel de Maldon   • Vinaigre de citron   
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Blanquette de veau à la vanille
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Ingrédients pour 4 pers
800 gr blanquette
2 carottes
1 branche de céleri vert
2 poireaux
2 jaunes d'oeuf
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Ingrédients pour 4 pers
800 gr blanquette
2 carottes
1 branche de céleri vert
2 poireaux
2 jaunes d'oeuf
1 c à s crème fraîche
1/2 gousse de vanille Tahiti (la plus parfumée)
sel
poivre brun Amazone
1 litre bouillon de volaille
40 gr farine
Beurre
Huile d'olive

Colorer le veau détaillé en cubes dans un mélange beurre, huile. Saler. Recouvrir de bouillon chaud. Ajouter les légumes coupés en julienne et la vanille fendue en 2 (garder les graines pour la suite). Couvrir et laisser mijoter à feu doux une grosse heure. Prélever la viande et les légumes, réserver. Faire dorer la farine dans un peu de beurre. Ajouter, en mélangeant bien, le jus de cuisson du veau. Y remettre la viande et les légumes, laisser frémir 10 minutes.Poivrer. Battre les jaunes d'oeufs, la crème fraîche, ajouter les graines de vanille, verser sur la préparation. Servir sans attendre.
Conseil: Trop de vanille nuirait à cette recette originale.
Accord vin/met: • Egri Csillag Superior   
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Boulettes de viande chermoula
cher
Mélanger 2 c à s de mélange chermoula avec 250 gr de viande hachée (porc et veau ou agneau). Ajouter 2 c à s de persil ciselé,
un oignon...
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Mélanger 2 c à s de mélange chermoula avec 250 gr de viande hachée (porc et veau ou agneau). Ajouter 2 c à s de persil ciselé,
un oignon ciselé, 1 œuf, 3 c à s de chapelure.
Former des boulettes de même calibre. Pour éviter les mains collantes, prévoir un bassin avec de l’eau sur le plan de travail et y
tremper les mains entre la confection de chaque boulette.
Disposer les boulettes sur un papier sulfurisé ou un papier téflon réutilisable, cuire au four +/- 20 minutes th 175. Cette méthode de
cuisson permet d’évacuer la graisse et d’éviter que les boulettes ne se disloquent.
Idéal pour le barbecue, dressées en brochette ou pour le couscous, ou encore avec une sauce tomate.
Produit: • Mélange chermoula   
Accord vin/met: • LAGRIMA bonarda   • LAGRIMA bonarda   • LAGRIMA bonarda   • Les Bretèches   • Les Bretèches   • Les Bretèches   • Les Bretèches   
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Bruschetta aux olives
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pour 4 pers
4 tomates
3 gousses d'ail
12 olives noires
1 ciabatta
10 cl huile olive
3 branches de...
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pour 4 pers
4 tomates
3 gousses d'ail
12 olives noires
1 ciabatta
10 cl huile olive
3 branches de basilic
1 c à c vinaigre de citron
poivre brun Amazone
Monder les tomates (plonger 10 secondes dans l'eau bouillante et refroidir), épépiner, couper la pulpe en petits dés réguliers. Peler les gousses d'ail, en hacher deux. Dénoyauter les olives et couper en quatre.
Trancher finement la ciabatta, faire dorer dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Frotter le pain encore chaud avec la gousse d'ail restante. Mélanger les dés de tomates à l'ail haché, ajouter 3 c à s d'huile d'olive, et le vinaigre de citron, donner deux tours de moulin de poivre brun Amazone. Répartir les tomates sur les tranches de pain, ajouter le basilic ciselé.
Conseil: pour un apéritif tout en fraîcheur !
Produit: • Vinaigre de citron   
Accord vin/met: • VERMENTINO   
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Cake aux citrons confits de Menton
cc
200 gr beurre
200 gr farine
1 sachet levure chimique
200 gr sucre
4 oeufs
1 pincée sel
3 quartiers de...
Audacieux le citron confit en dessert, c'est çà aussi la cuisine, l'audace et quand c'est réussi, c'est un émerveillement.
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dd
200 gr beurre
200 gr farine
1 sachet levure chimique
200 gr sucre
4 oeufs
1 pincée sel
3 quartiers de citron confit de Menton
Préchauffer le four Th 6 / 180 °, beurrer généreusement le moule.
Détailler les quartiers de citron en petits morceaux en ayant soin d'enlever
la pulpe.
Fondre le beurre, refroidir. Dans un saladier, tamiser et mélanger la farine
et la levure. Dans un autre, mélanger le beurre et le sucre, ajouter les
oeufs entiers, le sel ensuite le mélange farine levure. Ajouter enfin les
morceaux de citron légèrement farinés. Cuire 50 mn environ
Conseil: un régal, toute la saveur subtile du citron de Menton ...
Produit: • Citrons confits de Menton   
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