1 Boutique Amarante: Epices, Condiments, Huiles, Vinaigres, Piments - Accord épices vins

RECETTES
Recettes piment vert
Par produits utilisés
Les recettes

Votre sélection
Curry d'agneau à l'indienne
800 gr d’épaule de mouton désossée
100 gr beurre clarifié
1 oignon
25 cl yaourt entier
3 tomates
2 c à c sel
une recette délicieuse, aux parfums étonnants

dd
800 gr d’épaule de mouton désossée
100 gr beurre clarifié
1 oignon
25 cl yaourt entier
3 tomates
2 c à c sel
Coriandre fraîche
15 amandes mondées ou 30 gr d’amandes effilées
15 gr poudre de noix de coco
10 gousses d’ail

Epices
1 c à s graines de coriandre
1 c à c graines de pavot
1 c à c cumin
12 grains de poivre noir
1 c à c de piment de la Jamaïque
½ c à c macis moulu
15 gr gingembre frais ou 1 c à s de gingembre en poudre
5 capsules cardamome verte
½ c à c piment d’Espelette
½ c à c curcuma en poudre
½ c à c garam masala

Broyer grossièrement les épices entières et faire griller à la poêle sèche les graines de coriandre , les graines de pavot, le cumin, les amandes broyées, le poivre, les clous de girofle, le macis et la noix de coco.
Peler et hacher l’ail, piler avec le gingembre pelé et râpé, ajouter les épices grillées et un peu d’eau. Réduire le tout au mixer de façon à obtenir une pâte fine (peut se préparer la veille)

Peler et hacher l’oignon. Monder les tomates et couper la chair en dés. Réserver.

Chauffer le beurre clarifié, suer l’oignon et les graines de cardamome. Quand les oignons sont translucides, ajouter le piment d’Espelette, le curcuma et la pâte d’épices. Mélanger et remettre sur feu doux. Incorporer le yaourt en remuant puis les tomates et laisser mijoter 5 minutes.
Colorer à feu vif dans de l’huile d’olive la viande coupée en morceaux, saler après coloration, ajouter 30 cl d’eau chaude et le mélange précédent. Laisser mijoter environ 1 heure. A la fin de la cuisson, ajouter le garam masala et quelques pluches de coriandre.
Conseil: Accompagner d'un riz basmati à la cardamome
une recette délicieuse, aux parfums étonnants
Produit: • Coriandre   • Cumin   • Gingembre   • Poivre brun Amazone   • Poivre brun Amazone   • Poivre noir Sarawak   
Accord vin/met: • CLOS CENTENAIRE   • CLOS CENTENAIRE   • Cuvée Estelum   • Cuvée Estelum   

ITINERAIRE La boutique Amarante, 30 rue Maréchal Foch, 6760 Virton  •  T:+32/63.38.59.53  •  G:+32/497.463.475  •  info@amarante.eu